“长坡米烂洛基粽，木棠瓯馍永昌葱”（注：米烂为儋州方言，是儋州的一种有名小食；瓯馍，也是儋州的一种小食，用米汤沉淀物作为原料，配以赤沙糖制作而成，味道甜美，以木棠镇生产的出名）。这是儋州地区一首脍炙人口的民谣，也是人们在长期的生活中，对儋州民间日常的几种食品的定位和赞美。近年来，儋州粽子以其独特的色香型味而备受海内外客人的青睐。喜迎五月端午节，儋州粽子也飘香。在海口的许多儋州人为了能让同事友人品尝到儋州粽子，在节前就忙活起来与专卖店预约。那么，儋州粽子为何具有如此魅力呢？这要从其内容和形式说起。
色，是指其外观颜色。儋州粽子对外观颜色颇为讲究，外包材料尤为注意。儋州粽叶是山上一种野生叶，中间体形硕大，两头偏窄，上好的粽叶主要分布在儋州洛基大岭、西庆大星和白沙琼中交界处一带。农历四五月间，是儋州粽叶成长成熟的季节，民间人士一般选择在端午节之前20天左右到上述地方采摘粽叶，然后分给亲戚和邻里乡亲们包粽子。它含有大量对人体有益的叶绿素、多种氨基酸等成分。青嫩浅绿的粽叶经过长时间的泡煮后，其色泽更好，与外地的粽叶有明显的区别，难怪外地来的客人，看到了儋州粽子的品相，也得垂涎三尺。
香，儋州粽子的“灵魂”。儋州粽子的主料有两种，一种是梗米，一种是糯米。人们常常选糯米为粽子的主要成分。而要选择哪个月份的糯米呢，五月的糯米就是人们的首选。因为五月的糯米适逢上半年的雨水少，米质既软且韧性好。粽子是否可口，包粽子的调料十分关键。儋州粽子之所以与众不同，是它特别讲究调料的选用。首先，儋州粽子多选用儋州中北部地区出产的生猪，所谓生猪，也就是在乡下不圈养的“跑动猪”。尤其是火山地区的生猪，其瘦肉特别的香淳，用猪脚包粽子，其味道更是妙不可言。儋州粽子正是选用儋州北部火山口的生猪，再加上用红豆腐糯，姜葱，二锅头酒和八角做佐料，再添上提前腌好的咸鸭蛋和红米豆相拌，其味道是其他产地的粽子所无法媲美的。
型，则指的是粽子的外观体形。儋州粽子的外观具有五角凌厉，十分轻巧。按理说，包粽子是女子干的活，但是，也有男子加入到包扎粽子的行列中，男子包扎有力，更有利于粽子泡煮。小时侯，我常常跟着母亲学习包粽子，看见母亲包得有棱有角，我反复地模仿学习，但怎么也不如母亲包得好。母亲见状，微笑着说，我包粽子你就扎粽索。我坐在母亲的右侧，将她递过来的已经包好的粽子，逐个把粽索将之上下分侧围拉围扎，母亲夸奖我聪明，扎得有力，鼓励我继续干。所以每到端午节，母亲包粽我扎索，就构成了我和母亲亲切交流的图景。
煮，这是一道很简单也是很重要的工序。包扎好了以后，接下来就是煮粽子了。但是真正操作起来也真得费一些心思。煮粽子多是选择在露天环境下进行，你若是有兴趣，不妨到那大走走，你就会发现，家家户户的门前，都是用临时搭建的炉灶，用坚硬的木头做燃料来烹煮。一般来说，每一锅的粽子，约需要10个小时，而且，每隔一个钟头要搅翻粽子一次，否则，粽子会“夹生”。
有人说，“不尝儋州粽，不谙北部情”。那小小的，带着诱人棱角的芳浓香醇的儋州粽，不仅寄托了人们对两千多年前爱国大诗人屈原的深切哀思，而且还牵索着多少人间的深情厚谊。十年前，我的北京友人到儋州吃过了一次粽子，至今提起来还意尤未尽。随着时代的变迁，加上勤劳智慧的儋州人民的善于制做，儋州粽子已成为海南饮食界中独树一帜的驰名特产。
