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儋州粽子为何具有如此魅力?

发布时间2023-04-27人气:333

  “长坡米烂洛基粽,木棠瓯馍永昌葱”(注:米烂为儋州方言,是儋州的一种有名小食;瓯馍,也是儋州的一种小食,用米汤沉淀物作为原料,配以赤沙糖制作而成,味道甜美,以木棠镇生产的出名)。这是儋州地区一首脍炙人口的民谣,也是人们在长期的生活中,对儋州民间日常的几种食品的定位和赞美。近年来,儋州粽子以其独特的色香型味而备受海内外客人的青睐。喜迎五月端午节,儋州粽子也飘香。在海口的许多儋州人为了能让同事友人品尝到儋州粽子,在节前就忙活起来与专卖店预约。那么,儋州粽子为何具有如此魅力呢?这要从其内容和形式说起。


  色,是指其外观颜色。儋州粽子对外观颜色颇为讲究,外包材料尤为注意。儋州粽叶是山上一种野生叶,中间体形硕大,两头偏窄,上好的粽叶主要分布在儋州洛基大岭、西庆大星和白沙琼中交界处一带。农历四五月间,是儋州粽叶成长成熟的季节,民间人士一般选择在端午节之前20天左右到上述地方采摘粽叶,然后分给亲戚和邻里乡亲们包粽子。它含有大量对人体有益的叶绿素、多种氨基酸等成分。青嫩浅绿的粽叶经过长时间的泡煮后,其色泽更好,与外地的粽叶有明显的区别,难怪外地来的客人,看到了儋州粽子的品相,也得垂涎三尺。


  香,儋州粽子的“灵魂”。儋州粽子的主料有两种,一种是梗米,一种是糯米。人们常常选糯米为粽子的主要成分。而要选择哪个月份的糯米呢,五月的糯米就是人们的首选。因为五月的糯米适逢上半年的雨水少,米质既软且韧性好。粽子是否可口,包粽子的调料十分关键。儋州粽子之所以与众不同,是它特别讲究调料的选用。首先,儋州粽子多选用儋州中北部地区出产的生猪,所谓生猪,也就是在乡下不圈养的“跑动猪”。尤其是火山地区的生猪,其瘦肉特别的香淳,用猪脚包粽子,其味道更是妙不可言。儋州粽子正是选用儋州北部火山口的生猪,再加上用红豆腐糯,姜葱,二锅头酒和八角做佐料,再添上提前腌好的咸鸭蛋和红米豆相拌,其味道是其他产地的粽子所无法媲美的。


  型,则指的是粽子的外观体形。儋州粽子的外观具有五角凌厉,十分轻巧。按理说,包粽子是女子干的活,但是,也有男子加入到包扎粽子的行列中,男子包扎有力,更有利于粽子泡煮。小时侯,我常常跟着母亲学习包粽子,看见母亲包得有棱有角,我反复地模仿学习,但怎么也不如母亲包得好。母亲见状,微笑着说,我包粽子你就扎粽索。我坐在母亲的右侧,将她递过来的已经包好的粽子,逐个把粽索将之上下分侧围拉围扎,母亲夸奖我聪明,扎得有力,鼓励我继续干。所以每到端午节,母亲包粽我扎索,就构成了我和母亲亲切交流的图景。


  煮,这是一道很简单也是很重要的工序。包扎好了以后,接下来就是煮粽子了。但是真正操作起来也真得费一些心思。煮粽子多是选择在露天环境下进行,你若是有兴趣,不妨到那大走走,你就会发现,家家户户的门前,都是用临时搭建的炉灶,用坚硬的木头做燃料来烹煮。一般来说,每一锅的粽子,约需要10个小时,而且,每隔一个钟头要搅翻粽子一次,否则,粽子会“夹生”。


  有人说,“不尝儋州粽,不谙北部情”。那小小的,带着诱人棱角的芳浓香醇的儋州粽,不仅寄托了人们对两千多年前爱国大诗人屈原的深切哀思,而且还牵索着多少人间的深情厚谊。十年前,我的北京友人到儋州吃过了一次粽子,至今提起来还意尤未尽。随着时代的变迁,加上勤劳智慧的儋州人民的善于制做,儋州粽子已成为海南饮食界中独树一帜的驰名特产。


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