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儋州粽子印象:口味独特登大雅之堂

发布时间2023-04-27人气:246

      新鲜粽叶,馅多料好,精工细作,口味多样,软糯醇香,食而不腻,包装精美,这是大部分人对于儋州粽子的印象。

 

      儋州人的端午节有着不逊于过年的喜悦。这种喜悦根植于对节日馈赠礼品的自豪感。因为儋州粽子不仅要满足当地百姓人家的需求,还要在家庭社交中发挥重要作用。

 

      离节日还有十天左右时,各家开始采购粽子所需材料:精白纯正的糯米,方块的猪脚,新鲜的半肥半瘦猪肉(如今用黑猪),咸蛋黄、虾仁、火腿叉烧。辅料有酒、虾米、精盐、酱油、姜汁、蒜茸、五香粉、冬菇、枸子、胡椒粉、桔汁等等。

      

      接下来泡粽叶、泡糯米、腌肉、取咸蛋黄。这些准备工作得提前做,不能太早,也不能太迟。每片粽叶泡过两日煮透晾干,要逐叶擦净。浸泡半日后的糯米已经柔软,滤干水,放少许精盐抓匀。

      

      包儋州粽子的工序,先铺开三四片粽叶,薄薄地放一层米,一层肉馅。这样三四次后,再将咸蛋黄放中间。双手将粽叶一边合拢折叠,封住斗口,多余的粽叶沿粽子轮廓折回剪齐,用细小麻绳拦腰扎紧成锥体状。

 

      纯正的儋州粽子用柴火煮,十几个小时不断加柴添火按叶加水。所以当儋州人开着皮卡或越野车,满载大个头粽子上海口送朋友时,那种自豪来自原材料,来自制作的用心,来自对粽子口感的绝对自信。

 

      儋州粽子的优势主要在配方上。糯米、本地蛋黄、五花肉,这些不稀奇,秘密在自制调料上,这种调料遵从古法精制而成,以至于整个粽子的味道就不同了———蒸煮透后,糯而不烂、肥而不腻、肉嫩味香、咸甜适中。

 

      数一数,儋州粽子的品种至少有七种:蛋黄五花肉粽、蛋黄排骨粽、蛋黄猪脚粽、豆沙粽、蛋黄豆沙粽、蛋黄虾米肉粽、蛋黄红豆肉粽等。

 

      经过十多个小时高温烹煮,猪肉的肥肉部分已经化为油脂溶入糯米中,而瘦肉部分入口即化。热气混合着清香,让儋州粽子迅速占领市场,且上得省城大中餐馆的大雅之席。


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